从武汉出发，穿过绵延的秦岭，就到了号称“十三朝古都”的西安。钟楼巍然的身姿彰显着雍容华贵的大唐风韵，大雁塔追忆着千年的纷呈岁月；来到华清池，看一出可歌可泣的《长恨歌》，在城墙上走一遭……除了数不胜数的千古风光，来到西安自然也少不了各色的美食。

钟楼旁边就是回民街，街上全是回族美食。说到回族美食，肯定首先想到的是牛羊肉。回民街上有很多家专门卖新鲜牛羊肉的店，店铺门口挂上一整只羊，要买多少现切下来。一般这样的肉店旁边都会搭配上卖羊杂汤或者水盆羊肉的店。

羊杂汤可以选择含羊肝羊肺或者不含，一般羊杂汤的标配有羊肚、羊心、羊肠、羊肉等羊杂碎。进入一家羊杂汤店，就能看见门口架着一大口锅，锅里煮着羊肉汤，是用羊骨熬出来的。汤是清亮的，上面浮着薄薄的一层清油。舀起一勺，澄澈的羊汤卷起热气，散发着勾人的香味。砧板上摆满了各种煮好的羊杂，都是一整个直接煮的，客人点好羊杂汤之后，再切下一块，剁小了摆在碗里，浇上热腾腾的羊汤，便是一碗美味的羊杂汤了。

羊杂汤没有经过过多的调味，但却没有什么腥膻味，羊肚爽脆，羊肉鲜美，羊肝别有一番风味。喝一口汤，便能品味到羊肉的鲜香。羊肉的鲜是一种醇厚的鲜，羊杂汤里微微的胡椒味在解腻的同时放大了这种特殊的鲜味。

如果觉得嘴里的羊膻味儿过于厚重，便来上一口白馍，淡雅的小麦香气能缓解舌尖的沉醉。白馍是用没有发酵的面做成的，巴掌大的一块饼非常扎实，不像平时吃的馒头那样松软，一口咬下去满足感十足。吃一口白馍，觉得口干，便来一口汤，吃羊杂吃腻了，就咬一口白馍，很快羊杂汤就见底了。若是没有满足，还能再续一碗羊汤。若是手中还剩了白馍，便能将白馍掰碎了，泡在羊杂汤里，这样就能同时吃到一碗羊肉泡馍了。

羊杂汤里还会有粉条，这种粉是细粉，口感有点脆，但是并不硬，吃起来是一种新奇的体验。这粉也是解腻小能手，粉条挂着羊肉的鲜味入口，脆滑的口感能够再次激发味蕾。羊杂汤店里会有辣子油、醋等调味品，如果原滋原味吃腻了，还能换换口味。

说到回民特色，那就不得不提到油茶了。油茶是用炒熟的面粉加上牛油、五仁、茴香等物熬出来的，整体呈糊状，熬出来后再拌上炸脆和黄豆粉。油茶里可以加上一根麻花，麻花裹在滚烫的油茶里面，马上变得软烂。油茶虽然是糊状，但是口感并不黏，跟普通的汤一样顺口。油茶有一点咸味，同时又有五仁的香味，若是拌了黄豆粉，那便再加一味黄豆香。

因为在熬制的时候加了油，因此油茶比较腻，这便需要油茶中卧着的溏心蛋来解腻了。油茶店里的溏心蛋堪称一绝，蛋白嫩滑，蛋黄醇香，在油茶里一枝独秀，散发着与油茶截然不同的香味，不受油茶中油腻的侵扰。外地人往往吃不惯油茶，第一口会感觉难以接受，第二口第三口逐渐适应，再往后就开始腻了，这时候来一口鸡蛋，香醇的鸡蛋也显得清新起来。

胡辣汤和油茶口感相似，都是糊状且不黏。一般传统胡辣汤里面有豆皮、花生、木耳等原料，我此次去西安喝到的胡辣汤里面还有海带丝，但是回民并不靠海，大概是后来改良了吧。胡辣汤正如其名，喝起来辣辣的，胡椒味很足，因此喝起来完全不腻。

一般包子店里也卖胡辣汤，吃几个包子，再来一碗胡辣汤，是不错的选择。菜包子种类丰富，有鸡蛋韭菜包、粉条包等等。虽然有粉条馅的，但其实不管哪种包子里都有粉条，也许是用粉条来冲淡咸味吧。

说到包子，那就不得不提到烤包子。烤包子虽然有包子两个字，但是和蒸的包子、煎的包子完全不同。烤包子的皮是薄薄的一层，烤得酥脆焦黄，口感更像饼干，没有一点湿润感。虽然烤包子的外皮很干，但是肉馅却截然不同，汁水丰富，能看到大块的肉粒。烤包子只有牛肉和羊肉馅的，和大葱拌在一起，一口咬开，葱香四溢。葱香的加持缓解了肉馅的油腻，让人大快朵颐。

回民街的美味种类繁多，还有甄糕、镜糕、玉米锅巴、绿豆糕、烤羊肉串、凉糕、粉蒸肉等等。仅仅是一条回民街，就容纳了如此多的美味，正是西安这座城市，用千年的历史容纳千年的美食。

（作者系2022级计算机科学与技术专业学生）